Foi durante uma viagem que Totonho viu a carne de porco preparada de uma maneira diferente, assada.

"Eu vi aquilo e fiquei interessado, pensei: 'Como vamos fazer?'"

De volta a Juiz de Fora, começou a testar a ideia. Comprava a barriga de porco, retirava o excesso de gordura e experimentava diferentes formas de preparo.

"Fui estudando um ano. Comprava a barriga, testava, ia fazendo, tirava o excesso. Foi dando certo", completou.

A receita finalmente foi colocada à prova com os clientes em um sábado.

"Um dia eu tirei a barriga, enrolei, passei cachaça e sal e coloquei no forno para desidratar. Um sábado, uma turma tomando cerveja quis tentar fazer. Cortei, coloquei na panela e fez um sucesso danado. Não parou mais", contou Totonho.

Torresmo do Bar do Totonho completou 40 anos em 2026 — Foto: Arquivo Pessoal